香菇茶的工艺研究及其功能成分的分析

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对香菇茶的脱水技术及配方等工艺条件做了进一步的研究,确定了最佳的工艺条件。同时,对在该工艺条件下得到的香菇茶的功能成分进行了分析检测。结果表明:鲜香菇经过处理后,变温烘烤2.0~3.0h,再与绿茶按4:5比例混合,制得的产品品质最好。香菇茶的成分中:游离氨基酸含量为1.38%,粗多糖含量为6.04%,茶多酚含量为10.54%。
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