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用酶法提取茶叶多糖。研究酶种类、添加量、温度和pH值对多糖含量的影响，并在最佳工艺基础上探讨茶多糖得率，中性糖、酸性糖含量和蛋白质含量。结果表明，质量分数为0．8％的茶叶水解酶，在pH值5．5，温度48℃的条件下，茶多糖含量最高，得率为2．01％，中性糖含量为54．27％，酸性糖含量为15．41％，蛋白质含量为7．91％。