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据日本Pouch网站报道，食物的美味即味觉，加上视觉、嗅觉、触觉及听觉组成了身体五感。其中嗅觉意义重大。才烤好的面包或者才做好的咖喱饭、烤鱼等香味，就会使我们的嗅觉受到刺激从而促进食欲。但是，世界上存在许多恶臭扑鼻的食物。除了我们众所周知的榴莲、臭豆腐、皮蛋之外，还有很多“臭”得超乎你想象的食物。
瑞典的鲱鱼罐头
鲱鱼罐头（Surstromming俗名：臭青鱼）是瑞典传统美食。这种地道食物的特色是气味奇臭，网站weird-food.com将此食物选为“最难以想像的最臭食物”。中世纪的瑞典渔民们生活困苦，缺乏食盐，为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。将处理过的鲱鱼入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。
每年4～6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。
尽管如此，瑞典人对腌鲱鱼还是爱不释口，他们会推荐每一个外国人品尝“臭名昭著”的鲱鱼罐头。自己则在夏天逝去的短短时间内消费掉数以百万计的鲱鱼罐头。老道的食客总是把鲱鱼罐头置于水中后再打开，这样可以防止罐内恶臭的气体突然散出，还可避免浓稠恶臭的汁液四处喷溅。通常情况下，鲱鱼罐头只能储存18个月，否则罐内气压会越来越高，有可能爆炸。
注意事项
1. 打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。注意在户外打开鲱鱼罐头！
2. 不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重。
3. 打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。
4. 严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。
5. 在享受完美食后，切忌要将罐头盒密封好后在丢弃，以免影响市容环境。
6. 打开后一定要吃完，不要浪费食物。
加拿大kiviak
kiviak是加拿大联邦的发酵食物。居住在北极圈内的居民通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的问题，但慢慢地，当地又形成了吃熟肉的风俗。北极圈内居民从生肉来获取维他命的机会就减少了，所以把这个kiviak 作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。简单来说是北极圈人民利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素，最终获得了维他命。
但是这种食物的制作方法会让一般人觉得很难接受：
1、准备生海鸟约百只，海豹一只。
2、把近百只生海鸟一起塞到海豹的胃里。
3、把海豹肚子缝合（当然此时海豹和那近百只海鸟都是死的了），埋到“永久冻土层”。
4、等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵，在阿拉斯加要花上2到3年，因为发酵与温度的关系，越暖和的地方制作时间越短。
吃法：
首先把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状；
吃法一：拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来，可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受，不仅有类似糠和纳豆的氛围，动物所特有的浓厚的风味也实在美妙。就象所有的发酵混合物合在一起的这个味道。
吃法二：把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。
韩国鳐鱼片
鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，最特别的就在于它会自行发酵，然后散发出强烈刺鼻的氨气，也就是俗称的阿摩尼亚味，当地有一道叫做“三合”的名菜，就是把新鲜鳐鱼发酵以后，加上熟猪肉和泡菜一起吃的一道名菜。生鳐鱼的味道本身就不讨人喜欢，加上泡菜和猪肉，随着咀嚼食物内部的氨气大量释放，会放出难以抗拒的臭味。据说它的臭味是加拿大kiviak的5倍，纳豆的14倍。因此在咀嚼的同时不宜深呼气，不然可能造成昏厥。
但是，鳐鱼味道虽然很臭，当地人却十分喜爱，当成婚丧喜庆等重要节目必备的美味佳肴。
冰岛干鲨
“冰岛干鲨”（Hakarl）是冰岛最受欢迎的菜肴之一，这道菜是将鲨鱼肉发酵后切成小片。冰岛人建议初次品尝这道小吃的游客捂住鼻子，因为发酵后的鲨鱼肉气味很难闻。因此是福布斯评选排行全球十大恶心食品之一。
新鲜的小头睡鲨的肉是含有毒的，即很多软骨鱼类的肌肉和体液内都含有的三甲胺氧化物。在经过其他动物的消化系统时，三甲胺会分离出来，对动物或人造成的效果就像喝醉了酒一般。有时，在雪地拖雪橇的狗会不小心吃了小头睡鲨的鲜肉，由于神经毒素的影响，它们会无法站立起来。但是，若这些肉经过水煮或风干数月之后，其毒性就不能生效了。冰岛和格陵兰人很喜欢把它们的肉放在冰雪中加以雪藏，假以时日，再拿出来吃，这种食物在冰岛很常见，称为“冰岛干鲨”。由于它们有一阵腐肉的臭味，所以外国人通常都不喜欢这种食品。
瑞典的鲱鱼罐头
鲱鱼罐头（Surstromming俗名：臭青鱼）是瑞典传统美食。这种地道食物的特色是气味奇臭，网站weird-food.com将此食物选为“最难以想像的最臭食物”。中世纪的瑞典渔民们生活困苦，缺乏食盐，为了省钱才想出自然发酵腌制鲱鱼的方法，因为这样耗费的盐会少一些。将处理过的鲱鱼入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。
每年4～6月鲱鱼产卵的时候，渔民们打捞起数百吨鲱鱼，为腌制鲱鱼准备好原料。腌制鲱鱼的独特之处在于自然发酵。为了保证鲱鱼不会在发酵过程中腐烂变质，制作者们总是把刚打捞上来的鲱鱼放在浓盐水中用文火煮过，再装入罐头中任其自然发酵。据说，这套腌制鲱鱼的工艺已经流传了近300年。到了8月中旬，罐头里的鲱鱼变得黏稠多汁，罐头中的气体也因为鲱鱼发酵而膨胀，把罐头撑得鼓鼓的，这就代表鲱鱼已经腌熟，可以上市了。
在瑞典，每年8月的第3个星期四，人们会专门为品尝鲱鱼举行派对，据说这时候是腌鲱鱼味道最好的时候。在温暖而短暂的夏夜里，瑞典人在花园里摆好桌椅，然后把一道道鲱鱼端上桌，大饱口福，饮酒歌唱。人们往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而无味的饼子吃鲱鱼，细细咀嚼或大块吞咽。当然，口感浓烈的美酒也是人们开鲱鱼派对必不可少的“润喉剂”。
腌鲱鱼最大的特点是其无所不在、难以消散的恶臭。没吃过腌鲱鱼的人常因为它刺鼻的恶臭而掩鼻，瑞典政府也规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，因为鲱鱼之臭实在难以消散。国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能发生罐头破裂，后果很严重。
尽管如此，瑞典人对腌鲱鱼还是爱不释口，他们会推荐每一个外国人品尝“臭名昭著”的鲱鱼罐头。自己则在夏天逝去的短短时间内消费掉数以百万计的鲱鱼罐头。老道的食客总是把鲱鱼罐头置于水中后再打开，这样可以防止罐内恶臭的气体突然散出，还可避免浓稠恶臭的汁液四处喷溅。通常情况下，鲱鱼罐头只能储存18个月，否则罐内气压会越来越高，有可能爆炸。
注意事项
1. 打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外。注意在户外打开鲱鱼罐头！
2. 不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重。
3. 打开前要先放在冰箱里冷藏，降低内部气压，如果在室温打开可能会在开启时喷出大量液体，难以收拾。
4. 严禁将这种罐头带上飞机，一旦因为气压问题引起罐头破裂，可能产生安全隐患。
5. 在享受完美食后，切忌要将罐头盒密封好后在丢弃，以免影响市容环境。
6. 打开后一定要吃完，不要浪费食物。
加拿大kiviak
kiviak是加拿大联邦的发酵食物。居住在北极圈内的居民通过吃生肉来补充蔬菜摄入不足的问题，但慢慢地，当地又形成了吃熟肉的风俗。北极圈内居民从生肉来获取维他命的机会就减少了，所以把这个kiviak 作为调味料涂在烤肉上食用，以此来达到补充维他命的目的。简单来说是北极圈人民利用发酵牺牲物所生成的丰富的营养素，最终获得了维他命。
但是这种食物的制作方法会让一般人觉得很难接受：
1、准备生海鸟约百只，海豹一只。
2、把近百只生海鸟一起塞到海豹的胃里。
3、把海豹肚子缝合（当然此时海豹和那近百只海鸟都是死的了），埋到“永久冻土层”。
4、等待海豹的胃酸让那些海鸟发酵，在阿拉斯加要花上2到3年，因为发酵与温度的关系，越暖和的地方制作时间越短。
吃法：
首先把海豹挖出，然后割开肚子，取出海鸟，因为羽毛不会发酵，所以还会保持海鸟原来的形状；
吃法一：拔掉鸟的尾巴，用嘴从海鸟的肛门吮吸，把已经发酵腐化的内脏吸出来，可以得到海绵般的口感和极刺激的味觉享受，不仅有类似糠和纳豆的氛围，动物所特有的浓厚的风味也实在美妙。就象所有的发酵混合物合在一起的这个味道。
吃法二：把鸟肚里的东西涂到烤肉上吃。
韩国鳐鱼片
鳐鱼片是韩国全罗道的顶级食材，最特别的就在于它会自行发酵，然后散发出强烈刺鼻的氨气，也就是俗称的阿摩尼亚味，当地有一道叫做“三合”的名菜，就是把新鲜鳐鱼发酵以后，加上熟猪肉和泡菜一起吃的一道名菜。生鳐鱼的味道本身就不讨人喜欢，加上泡菜和猪肉，随着咀嚼食物内部的氨气大量释放，会放出难以抗拒的臭味。据说它的臭味是加拿大kiviak的5倍，纳豆的14倍。因此在咀嚼的同时不宜深呼气，不然可能造成昏厥。
但是，鳐鱼味道虽然很臭，当地人却十分喜爱，当成婚丧喜庆等重要节目必备的美味佳肴。
冰岛干鲨
“冰岛干鲨”（Hakarl）是冰岛最受欢迎的菜肴之一，这道菜是将鲨鱼肉发酵后切成小片。冰岛人建议初次品尝这道小吃的游客捂住鼻子，因为发酵后的鲨鱼肉气味很难闻。因此是福布斯评选排行全球十大恶心食品之一。
新鲜的小头睡鲨的肉是含有毒的，即很多软骨鱼类的肌肉和体液内都含有的三甲胺氧化物。在经过其他动物的消化系统时，三甲胺会分离出来，对动物或人造成的效果就像喝醉了酒一般。有时，在雪地拖雪橇的狗会不小心吃了小头睡鲨的鲜肉，由于神经毒素的影响，它们会无法站立起来。但是，若这些肉经过水煮或风干数月之后，其毒性就不能生效了。冰岛和格陵兰人很喜欢把它们的肉放在冰雪中加以雪藏，假以时日，再拿出来吃，这种食物在冰岛很常见，称为“冰岛干鲨”。由于它们有一阵腐肉的臭味，所以外国人通常都不喜欢这种食品。