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以文冠果种仁冷榨饼为原料，利用醇洗工艺制取醇洗浓缩蛋白。通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺条件为：乙醇体积分数55％，醇洗时间60min，醇洗温度50℃，液料比10：1，醇洗次数2次。各因素对蛋白质含量的影响大小顺序依次是乙醇体积分数〉醇洗温度〉液料比〉醇洗时间。在最佳工艺条件下所得文冠果种仁醇洗浓缩蛋白的蛋白质含量为67．80％，氮溶解指数（NSI）为35．10％。文冠果种仁醇洗浓缩蛋白是一种优质的食用浓缩蛋白。