【摘 要】
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为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型（兰花香型和蜜兰香型）不同贮藏时间（贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作）,岭头单丛茶的主要品质指标和
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,韩山师范学院食品工程与生物科技学院,广东省潮州市茶叶科学研究中心,广东饶平金利香生态茶业有限公司
【基金项目】
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广东省农业领域科技计划项目(2013B020419011);广东省潮州市科技计划项目(2015N05)
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为了解不同贮藏时间对陈香岭头单丛茶的主要品质指标的影响,测定不同香型（兰花香型和蜜兰香型）不同贮藏时间（贮藏5、10、15、20年,对照组2016年制作）,岭头单丛茶的主要品质指标和感官品质。结果表明：随着贮藏时间的延长,兰花香型和蜜兰香型单丛茶水浸出物含量和pH值下降,水分和可溶性总糖含量上升;茶多酚含量蜜兰香型上升,兰花香型先上升后趋于稳定;游离氨基酸含量兰花香型上升,蜜兰香型下降;可溶性蛋白含量兰花香型为先下降后上升,而蜜兰香型上升。2种香型单从茶除了对照组的茶多酚、贮藏5年的pH,其余指标同一贮藏
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