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餐厨垃圾具有危害和资源的二重特性：含水率高，达80％以上；盐分、有机物含量高；存在有病原菌、病原微生物；易腐烂变质、滋生蚊蝇。专家认为，探索餐厨垃圾资源化利用．同时试点收运“不落地”符合减量化、无害化、资源化的垃圾处理趋势。据西安市环境卫生科学研究所总工程师梁伟介绍．目前餐厨垃圾资源化的主要技术有生物法和物理法。生物法采取微生物发酵技术制成发酵饲料。物理法是将餐厨垃圾脱水后进行干燥消毒，粉碎后制成颗粒状或粉剂状的鱼、禽、畜饲料或农业用的有机肥料。有别于国内已经普及了的燃烧、填埋处理。有机处理（资源化利用）