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采用酶法依次分解植酸、水解蛋白质和淀粉的工艺所提取的麸皮膳食纤维纯度高、性能好.结果表明:淀粉水解的最佳条件为pH6.5、70℃,水解1.5 h,α-淀粉酶的加量为1%;麸皮膳食纤维的含量为49.64%.其持水力分别为617.39%(20目)、589.89%(80目);持油力分别为159.78%(20目)、154.25%(80目);吸水膨胀力为13.5ml(80目).