【摘 要】
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白芸豆是一种药食两用食品资源，含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分，具体有抗氧化、降血糖、减肥等生物活性。迄今为止，国内外学者对白芸豆展开了较为深入的研究，目前已经从白芸豆中分离出了近百种化合物，其中以白芸豆糖蛋白的淀粉酶抑制活性最受关注，并且已有企业将白芸豆多种形式的减肥食品，受到广大消费者欢迎。本文从白芸豆的功能成分、生物活性及产品开发三个方面进行综述，以期为将来的健康机制研究及其产品开发提供一
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白芸豆是一种药食两用食品资源，含有丰富的糖蛋白、多糖、多酚等成分，具体有抗氧化、降血糖、减肥等生物活性。迄今为止，国内外学者对白芸豆展开了较为深入的研究，目前已经从白芸豆中分离出了近百种化合物，其中以白芸豆糖蛋白的淀粉酶抑制活性最受关注，并且已有企业将白芸豆多种形式的减肥食品，受到广大消费者欢迎。本文从白芸豆的功能成分、生物活性及产品开发三个方面进行综述，以期为将来的健康机制研究及其产品开发提供一定的参考。
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