【摘 要】
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酶法生产乳糖含量低于2.0 g/100 mL的马奶。在乳糖酶与马奶作用的最佳条件的基础上，研究鲜马奶不同预处理方式对乳糖水解率的影响、低乳糖马奶不同杀菌方式和储藏温度对其感官
【机 构】
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新疆农业大学,新疆乌鲁木齐,830052
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酶法生产乳糖含量低于2.0 g/100 mL的马奶。在乳糖酶与马奶作用的最佳条件的基础上，研究鲜马奶不同预处理方式对乳糖水解率的影响、低乳糖马奶不同杀菌方式和储藏温度对其感官的影响。乳糖酶添加量2000 NLU/L、马奶pH 6.2、40℃、水解2 h，使马奶乳糖水解率达到75%，乳糖含量低于2.0 g/100 mL，高温杀菌后无明显沉淀，轻微褐变，常温储藏较好。
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