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本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述。主要从这两种蔬菜的特征风味化合物 ,芳香物质的主要形成途径 ,挥发性物质与其它品质性状的关系 ,风味品质的研究方法 ,以及形成过程中的重要酶之一脂氧合酶的研究现状等方面进行评述。
番茄、黄瓜的风味物质及研究
【摘 要】
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本文对番茄和黄瓜风味品质的研究进行简要的综述。主要从这两种蔬菜的特征风味化合物 ,芳香物质的主要形成途径 ,挥发性物质与其它品质性状的关系 ,风味品质的研究方法 ,以及
【机 构】
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山东农业大学园艺学院,山东省农科院蔬菜研究所
【出 处】
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山东农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2003年02期
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