【摘 要】
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试验分别取10月龄新疆褐牛、荷斯坦牛、安格斯牛和西门塔尔牛公犊的左半侧胴体背最长肌、半腱肌和臀中肌,进行肉品质分析。结果表明,不同品种牛肉肌红蛋白的含量不同,其含量
【机 构】
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新疆农业大学动物科学学院动物营养实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目“奶业发展重大关键技术研究与示范”.
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试验分别取10月龄新疆褐牛、荷斯坦牛、安格斯牛和西门塔尔牛公犊的左半侧胴体背最长肌、半腱肌和臀中肌,进行肉品质分析。结果表明,不同品种牛肉肌红蛋白的含量不同,其含量顺序依次是荷斯坦牛〉新疆褐牛〉西门塔尔牛〉安格斯牛,差异不显著(P〉0.05);4个品种间安格斯牛的脂肪含量最高而胶原蛋白含量最低,背最长肌中脂肪含量与其它品种相比差异显著(P〈0.05);同品种不同部位的肌红蛋白、粗脂肪、粗蛋白质含量和失水率大小不同,差异不显著(P〉0.05),但存在一定规律,肌红蛋白含量半腱肌和臀中肌含量大于背最长肌,差异
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