【摘 要】
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为建立粤式杏仁饼合理的焙烤工艺,以洞道干燥设备模拟工业化隧道式烤炉的焙烤环境,选择热风温度分别为80、100、120和140℃,将杏仁饼热风干燥曲线与基于薄层干燥模型的干燥曲
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广州城市职业学院食品系
【基金项目】
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广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室项目(2010A060801004)资助
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为建立粤式杏仁饼合理的焙烤工艺,以洞道干燥设备模拟工业化隧道式烤炉的焙烤环境,选择热风温度分别为80、100、120和140℃,将杏仁饼热风干燥曲线与基于薄层干燥模型的干燥曲线进行拟合,同时探究杏仁饼焙烤过程的品质变化。研究结果表明：所有杏仁饼的干燥过程都处于降速阶段。水分有效扩散系数D_（eff）介于8.32×10^-9-2.496×10^-8m^2/s,随着温度升高而升高。不同热风温度下的Deff存在显著差异（P〈0.05）。采用6种薄层干燥模型进行了数据拟合,确定Page方程为优
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