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大豆中的两种主要的胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用,随着胰蛋白酶抑制剂的增加,胰蛋白酶活性几乎能完全被抑制;茶多酚能有效地和胰蛋白酶抑制剂络合而使抑制剂对胰蛋白酶的抑制作用减弱,同时研究表明茶多酚络合失活胰蛋白酶抑制剂还受温度的影响.
STI的抑制作用及茶多酚作用下STI的失活探讨
【摘 要】
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大豆中的两种主要的胰蛋白酶抑制剂对胰蛋白酶的活性有很强的抑制作用,随着胰蛋白酶抑制剂的增加,胰蛋白酶活性几乎能完全被抑制;茶多酚能有效地和胰蛋白酶抑制剂络合而使抑
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2001年5期
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