莱肴两则

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农家酱焖泥鳅;春色满园
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传统徽莱以烹调山珍野味、河鲜见长,但这类菜肴早已满足不了人们的胃口了。如今的徽厨一改观念。内外兼修,这“内”是指依靠自己的老底儿,把农家灶头上那些从未上过大台面的土菜
毛汤(又称二汤);奶汤(高级汤汁之一);清汤(高级汤汁之一)
冬末春初,农贸市场上便有一种紫色开小黄花的菜薹供应,这便是时令佳蔬--紫菜薹.紫菜薹烹熟后呈深蓝色,吃口软糯鲜嫩,清香宜人,若配以腊肉炒之,风味更佳.
芋荷梗煮黄腊丁原料:黄腊丁500克 干芋荷梗[注]150克 猪五花肉100克 火锅底料50克 姜片10克 蒜片5克 醪槽汁50克 精盐、料酒、胡椒粉、香醋、味精、色拉油各适量鲜汤1500克
最近,开在四川、浙江等地的干锅连锁店火爆得变了形.当地顾客要费九牛二虎之力才能吃上一顿,这可乐坏了店主,但也愁坏了顾客。这就是“九里飘香”——重庆地道的干锅系列菜书写的
灼,是粤菜特有的一种技法.它无汁无芡,目的就在于彰显原料的本味."堂灼"则是指:原料改刀并拼摆装盘后,配上其它烫食原料和调好味的汤汁,待全部端上桌以后,再由客人自己拈起原
<正>~~
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近几年,河鲜菜在城市里边方兴未艾,特别是来自嘉陵江、岷江、金沙江流域的岩鲤、江团、水密子、胭脂鱼、水蜂子、青波等野生淡水鱼,都大受食客的青睐.然而,这些远道而来的河
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脆梨辣子虾原料:南美白虾400克 库尔勒香梨250克 朝天椒50克 香葱50克 姜片10克 精盐8克味精5克 花椒粒10克 火锅油100克 色拉油1000克 干淀粉20克 料酒10克。