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采用明胶、皂土、蛋清3种澄清剂对毛葡萄干型酒进行澄清处理，结果表明，皂土可以明显提高酒的澄清度，降低总酚和可溶性蛋白质的含量，对酒有明显的脱色作用；明胶澄清效果次之，但可以有效降低单宁的含量；蛋清澄清效果一般.
不同澄清方法对毛葡萄干型酒澄清效果的影响
【摘 要】
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采用明胶、皂土、蛋清3种澄清剂对毛葡萄干型酒进行澄清处理，结果表明，皂土可以明显提高酒的澄清度，降低总酚和可溶性蛋白质的含量，对酒有明显的脱色作用；明胶澄清效果次之，但可以
【机 构】
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广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西农业科学院南方葡萄研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年11期
【基金项目】
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广西农业科学院基金资助项目（2007032）.
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