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摘 要：近几年来，水果蔬菜中的有机磷农药残留问题已经成为我国食品检测行业关注的热门话题，有机磷农药的存在严重影响了食品安全，便捷、快速、准确的农药检测方法成为当前所需。本文分析了农药残留快速检测方法的发展现状，总结出了应该采取何种手段才能又快又好的检测出农药残留，为食品安全保障提供参考。
关键词：水果蔬菜;有机磷;农药残留;快速检测
水果蔬菜中的农残超标一直是食品安全部门长期关注的问题。水果蔬菜中农药残留检测方法的开发和应用对果蔬行业的食品安全检测成效有着直接的关联。从目前来看，按照化学结构进行分类，农药主要包括了有機磷、有机氯、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯等。检测方法上，气相色谱法和气质联用法等技术已经较为成熟，具有灵敏度高、适用范围广的优势，但其设备昂贵笨重，检测过程繁琐耗时，不能适应果蔬行业农残检测所需便捷、快速、准确的要求，因此需要更多能够在现场就快速识别出来的检验方法。
一、果蔬农药残留快速检验的方法
1.酶抑制法
这种检测方法，研究人员耗时较长，是目前比较完善的快速检测技术。主要原理是有机磷会对昆虫神经系统中的乙烯胆碱酯酶的活性产生抑制作用。检测时将乙烯胆碱酯酶、底物和需要检测的样品进行混合，最后加入显色剂，通过颜色的变化速度确定乙烯胆碱酯酶受抑制的程度，进而确定产品中农药含量。研究人员就是建立在这一原理的基础之上，形成了包括快速检测箱和快速检测卡在内的快检设备。
酶抑制法的检测时间是在半个小时内，优势较为明显，处理简单、检测时间短，对操作人员也没有太高的要求，比较适合现场和大批量产品的筛选检测，但是这种检测方法还有一定的局限性，不能有效的检测出所有产品的农药残留，只能检测出有机磷和氨基甲酸酯类农药，这种方式选用的酶、底物以及显色剂具有特异性，需要控制的因素较为复杂，很难辨明结果，最终的回收率也达不到理想状态。
2.化学速测法
化学速测法主要是通过化学反应之后的显色进行检验，主要的原理是采用具有催化作用的金属离子催化剂和有机磷农药进行催化水解反应，有机磷类药物分解成磷酸和醇，水解产物与显色剂反应，通过颜色的变化反应有机磷农药的残留量。这种方式和酶抑制法相比有着明显的优势，是建立在化学反应的原理之上展开的，酶抑制法的假阳性和不稳定性得以有效解决。而且检测成本较低，但是这种方式存在有明显的缺陷，只能用在有机磷的检测中，而且会受到诸多因素的影响。
3.近红外光谱法
近红外光是在可见光和中红外光之间存在的电磁波。分子在近红外谱区的吸收主要将分子中含氢基团进行有效吸收形成的。基团不同或者是同一基团处在不同的环境下，近红外吸收波长和强度存在有明显的差别，所有的有机物的结构和组成都能在近红外光谱下形成光谱图，这是采用近红外光谱法分析的理论基础。该技术早在20世纪50年代就已经出现，后来经过了一段时间的发展，联合了已有的计算机分析、传感器处理技术进行信息的采集和分析，但直到21世纪初期，近红外光谱法才应用于农药残留分析中。
二、未来发展趋势
1.快速检测方式必将成为果蔬农药检测的关键技术
我国的水果蔬菜市场大，产品范围分布广，包括山地、林地和农村的菜地等。传统的色谱法已经较为完善，并形成了国家标准。但是因为仪器设备较为笨重、搬运难度大、处理复杂、对操作人员的整体水平有着较高的要求，所以推广难度大，这种方法只能适用于送检检测。快速检验技术和设备的出现，给水果蔬菜的质量安全监管工作带来了极大的便捷，未来有着广大的发展前景，这也是我国特殊国情决定的。
2.快速检测技术的应用范围明显扩大
食药监系统的监管范围已经有了明显的扩大，在全国范围内的省级快速实验室都已经配备完善，一些发达的省市县都已经配置了完善的快速检验设备。目前比较成熟的快速检验方式包括光谱法和酶抑制法。在多数的超市、市场等都能够看到这类快速检测仪。这些地方主要选用的是以酶抑制法为原理制成的试剂盒。通过酶抑制率反应检测对象中的农药残留，抑制率在50%以下的，说明产品合格。操作方式是，每天在蔬菜进入到市场时，由食品安全人员用试剂盒进行快速的检测，这种方式较为便捷，未来该技术还会在蔬菜、水果农药残留检测中发挥着重要作用。
3.加强快速检测技术的市场监管
果蔬农药快速检测技术需要建立在市场监管的基础上。具体可以从以下几方面出发。一是，在方法和仪器开发上有效的解决技术问题，酶抑制法要减少假阳性率，近红外光谱法要确保仪器的稳定性，减少其他因素的影响，要找到更加灵敏的增强剂找到农药残留问题。生物传感器是最近几年才出现的快速检测技术，未来有着广阔的发展前景，但是也要及时解决使用寿命短和稳定性不够的问题，要想有效的解决这类问题，还需要花费一定的时间、费用和精力进行精密仪器的开发和研究;二是，国家有关部门需要完善农药残快速检测相关的标准，目前农药残留快速检测只有基于酶抑制率法的标准，其它检测方法尚未上升为国家标准，影响了快速检测技术的有效应用，需要国家和市场发挥出宏观调控的作用，对其进行有效的指导。伴随着国家各部门对食品安全越来越重视，快速检测技术在水果蔬菜残留农药检测过程中发挥的作用也更加突出，快速检测技术和传统实验室检测技术在水果蔬菜残留检测过程中发挥的重要作用都是无法取代的。
三、结语
综上所述，为了减少蔬菜、水果中农药的残留，提升食品的安全，农产品有机磷农药残留的快速检测技术要全方位的应用到水果蔬菜的检验中。但是过程中，还是存在有一定的问题需要有效解决。相关部门还需要不断的摸索有机磷农药快速检验的新方法，加大研究力度，不断完善快速检验方法，提高检测的技术水平，从根本上保障食用农产品的安全。
参考文献：
[1]刘建慧，孙鑫，刘希光，张升晓.果蔬中农药残留现状及检测技术的研究进展[J].食品研究与开发，2014，35（15）：119-122.
[2]蒋新.果蔬中有机磷农药残留快速检测方法研究进展[J].农业灾害研究，2013，3（07）：55-57.
关键词：水果蔬菜;有机磷;农药残留;快速检测
水果蔬菜中的农残超标一直是食品安全部门长期关注的问题。水果蔬菜中农药残留检测方法的开发和应用对果蔬行业的食品安全检测成效有着直接的关联。从目前来看，按照化学结构进行分类，农药主要包括了有機磷、有机氯、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯等。检测方法上，气相色谱法和气质联用法等技术已经较为成熟，具有灵敏度高、适用范围广的优势，但其设备昂贵笨重，检测过程繁琐耗时，不能适应果蔬行业农残检测所需便捷、快速、准确的要求，因此需要更多能够在现场就快速识别出来的检验方法。
一、果蔬农药残留快速检验的方法
1.酶抑制法
这种检测方法，研究人员耗时较长，是目前比较完善的快速检测技术。主要原理是有机磷会对昆虫神经系统中的乙烯胆碱酯酶的活性产生抑制作用。检测时将乙烯胆碱酯酶、底物和需要检测的样品进行混合，最后加入显色剂，通过颜色的变化速度确定乙烯胆碱酯酶受抑制的程度，进而确定产品中农药含量。研究人员就是建立在这一原理的基础之上，形成了包括快速检测箱和快速检测卡在内的快检设备。
酶抑制法的检测时间是在半个小时内，优势较为明显，处理简单、检测时间短，对操作人员也没有太高的要求，比较适合现场和大批量产品的筛选检测，但是这种检测方法还有一定的局限性，不能有效的检测出所有产品的农药残留，只能检测出有机磷和氨基甲酸酯类农药，这种方式选用的酶、底物以及显色剂具有特异性，需要控制的因素较为复杂，很难辨明结果，最终的回收率也达不到理想状态。
2.化学速测法
化学速测法主要是通过化学反应之后的显色进行检验，主要的原理是采用具有催化作用的金属离子催化剂和有机磷农药进行催化水解反应，有机磷类药物分解成磷酸和醇，水解产物与显色剂反应，通过颜色的变化反应有机磷农药的残留量。这种方式和酶抑制法相比有着明显的优势，是建立在化学反应的原理之上展开的，酶抑制法的假阳性和不稳定性得以有效解决。而且检测成本较低，但是这种方式存在有明显的缺陷，只能用在有机磷的检测中，而且会受到诸多因素的影响。
3.近红外光谱法
近红外光是在可见光和中红外光之间存在的电磁波。分子在近红外谱区的吸收主要将分子中含氢基团进行有效吸收形成的。基团不同或者是同一基团处在不同的环境下，近红外吸收波长和强度存在有明显的差别，所有的有机物的结构和组成都能在近红外光谱下形成光谱图，这是采用近红外光谱法分析的理论基础。该技术早在20世纪50年代就已经出现，后来经过了一段时间的发展，联合了已有的计算机分析、传感器处理技术进行信息的采集和分析，但直到21世纪初期，近红外光谱法才应用于农药残留分析中。
二、未来发展趋势
1.快速检测方式必将成为果蔬农药检测的关键技术
我国的水果蔬菜市场大，产品范围分布广，包括山地、林地和农村的菜地等。传统的色谱法已经较为完善，并形成了国家标准。但是因为仪器设备较为笨重、搬运难度大、处理复杂、对操作人员的整体水平有着较高的要求，所以推广难度大，这种方法只能适用于送检检测。快速检验技术和设备的出现，给水果蔬菜的质量安全监管工作带来了极大的便捷，未来有着广大的发展前景，这也是我国特殊国情决定的。
2.快速检测技术的应用范围明显扩大
食药监系统的监管范围已经有了明显的扩大，在全国范围内的省级快速实验室都已经配备完善，一些发达的省市县都已经配置了完善的快速检验设备。目前比较成熟的快速检验方式包括光谱法和酶抑制法。在多数的超市、市场等都能够看到这类快速检测仪。这些地方主要选用的是以酶抑制法为原理制成的试剂盒。通过酶抑制率反应检测对象中的农药残留，抑制率在50%以下的，说明产品合格。操作方式是，每天在蔬菜进入到市场时，由食品安全人员用试剂盒进行快速的检测，这种方式较为便捷，未来该技术还会在蔬菜、水果农药残留检测中发挥着重要作用。
3.加强快速检测技术的市场监管
果蔬农药快速检测技术需要建立在市场监管的基础上。具体可以从以下几方面出发。一是，在方法和仪器开发上有效的解决技术问题，酶抑制法要减少假阳性率，近红外光谱法要确保仪器的稳定性，减少其他因素的影响，要找到更加灵敏的增强剂找到农药残留问题。生物传感器是最近几年才出现的快速检测技术，未来有着广阔的发展前景，但是也要及时解决使用寿命短和稳定性不够的问题，要想有效的解决这类问题，还需要花费一定的时间、费用和精力进行精密仪器的开发和研究;二是，国家有关部门需要完善农药残快速检测相关的标准，目前农药残留快速检测只有基于酶抑制率法的标准，其它检测方法尚未上升为国家标准，影响了快速检测技术的有效应用，需要国家和市场发挥出宏观调控的作用，对其进行有效的指导。伴随着国家各部门对食品安全越来越重视，快速检测技术在水果蔬菜残留农药检测过程中发挥的作用也更加突出，快速检测技术和传统实验室检测技术在水果蔬菜残留检测过程中发挥的重要作用都是无法取代的。
三、结语
综上所述，为了减少蔬菜、水果中农药的残留，提升食品的安全，农产品有机磷农药残留的快速检测技术要全方位的应用到水果蔬菜的检验中。但是过程中，还是存在有一定的问题需要有效解决。相关部门还需要不断的摸索有机磷农药快速检验的新方法，加大研究力度，不断完善快速检验方法，提高检测的技术水平，从根本上保障食用农产品的安全。
参考文献：
[1]刘建慧，孙鑫，刘希光，张升晓.果蔬中农药残留现状及检测技术的研究进展[J].食品研究与开发，2014，35（15）：119-122.
[2]蒋新.果蔬中有机磷农药残留快速检测方法研究进展[J].农业灾害研究，2013，3（07）：55-57.