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以蓝莓加工废弃物果渣为原料,优化蓝莓花青素提取工艺。试验结果表明,最佳提取条件为超声功率200 W(超声提取2 s,间歇4 s)、提取温度30 ℃、提取时间20 min、乙醇体积分数70 %(pH 2.5)、料液比1 ∶ 30 (g/mL),花青素提取率达9.99 mg/g。采用高效液相色谱对花青素粗提物进行成分分析,得到5种蓝莓花青素,即锦葵色素(36.26 %)、飞燕草色素(24.08 %)、矢车菊色素(22.08 %)矮牵牛色素(12.53 %)和芍药色素(5.05 %)。