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叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求。
萨拉米干发酵香肠的生产工艺
【摘 要】
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叙述了以猪肉、牛肉和猪背膘生产萨拉米干发酵香肠的工艺,将其分为设备的准备、原料肉的预处理以及发酵、干燥成熟等阶段,并描述了各阶段的具体要求。
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院,靖江双鱼食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2009年01期
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