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以魔芋葡甘聚糖（KGM）及乙酸酐为原料,制备了KGM乙酸酯.用FTIR对产物的结构进行了确认,并研究了不同取代度（DS）对KGM乙酸酯的热学性能、吸水性能及溶解性能的影响.结果表明,KGM乙酸酯的羰基（C=O）红外特征吸收峰增强,KGM乙酸酯的热稳定性随DS值的增大而增强.另外,吸水性能及溶解性能随DS值的增大而降低.