【摘 要】
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采用ICP-MS法对产自云南的12种茶叶（普洱熟茶、普洱生茶、红茶和绿茶各3种）及其茶汤中As,Cd,Cr,Cu,Fe,Mn,Ni,Pb,Ti和Zn这10种金属元素含量进行分析,研究浸泡温度对茶叶中金属元
【机 构】
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采用ICP-MS法对产自云南的12种茶叶（普洱熟茶、普洱生茶、红茶和绿茶各3种）及其茶汤中As,Cd,Cr,Cu,Fe,Mn,Ni,Pb,Ti和Zn这10种金属元素含量进行分析,研究浸泡温度对茶叶中金属元素浸出的影响.结果表明,各金属元素在茶叶中的含量差异明显,其高低顺序为:wMn>>wFe>wZn>wCu>wNi>wTi>wCr>wPb>wAs>wCd.茶汤中各重金属浸出量高低顺序为:ρMn>>ρZn>>ρCu>ρNi>ρFe>ρAs>ρCr>ρPb>ρTi>ρCd.Ni浸出率最高,Ti最低,Cd,Cr,Cu和Zn在普洱熟茶中的浸出率最低.温度对金属元素溶出量的影响不完全一致,其中As,Cd,Mn,Ni,Pb,Ti和Zn的溶出量随着泡茶温度的升高而呈增加趋势,温度变化对Cr和Fe溶出量的影响不大.
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