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食雕大擂台(65)
【摘 要】
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【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2004年05期
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看刀口好的白条鸡颈部应有宰杀刀口，刀口处应有血液浸润；病死的白条鸡没有宰杀刀口，如死后补刀，则刀口处无血液浸润现象。 看眼球 良好的白条鸡，眼球饱满，有光泽，眼皮多为全开或半开；病死的白条鸡，眼球干缩凹陷，无光泽，眼皮完全闭合。 看皮肤 合格的白条鸡皮肤呈白色或微黄，表面干燥，有光泽；病死的白条鸡由于放血不充分，皮肤充血严重，常常脱毛不净。 看肛门 正常的白条鸡肛门处清洁，并且无坏死或病灶；
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