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本研究通过正交试验获得嗜酸乳杆菌sR-1分泌类细菌素的最适培养条件，即葡萄搪2％，大豆蛋白胨2．5％，酵母粉0．4％，血浆蛋白2．5％。并首次利用流加培养的方式，改进了类细菌素产生菌的发酵条件，抑菌直径从19mm提高到25mm，同时对类细菌素生物学特性进行了初步的探索。结果表明：嗜酸乳杆菌产生的类细菌素对多种蛋白酶不敏感，在低pH下能抑制革兰阴性、阳性的致病菌，在pH6．5下吸附菌体作用最强。