【摘 要】
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目的 揭示临沂市区油条食品卫生安全状况.方法 在市区三区19个早餐摊点,采集油条样品,按国家标准方法对油条中铝含量进行检测；分别对不同时间油条的酸价、羰基价进行检测,动态
【机 构】
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276000,山东省临沂市药品检验所;罗庄区疾病预防控制中心
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目的 揭示临沂市区油条食品卫生安全状况.方法 在市区三区19个早餐摊点,采集油条样品,按国家标准方法对油条中铝含量进行检测；分别对不同时间油条的酸价、羰基价进行检测,动态分析油条的酸价、羰基价.结果 市区早摊点油条铝含量超标率100％；油条酸价、羰基价与制作时间正相关.结论 改变传统油条制作方法,定期更换煎油,保障油条食品安全.
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