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以薄壳山核桃坚果为试材，分别将带壳薄壳山核桃、薄壳山核桃半仁、薄壳山核桃碎仁于4℃条件下贮藏，研究了贮藏期间薄壳山核桃仁的品质变化。试验结果表明，薄壳山核桃的总脂肪含量、γ－生育酚、碘值、不饱和脂肪酸在贮藏过程中下降，而酸价、过氧化值和皂化值升高。带壳贮藏能有效抑制薄壳山核桃仁的脂肪氧化，有利于保持薄壳山核桃的贮藏品质，4℃贮藏150 d期间，其品质明显优于薄壳山核桃半仁和碎仁。