【摘 要】
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饼干是一类油脂含量高的食品，在生产和贮存过程中不可避免地受到油脂氧化导致酸败变质情况的发生，添加抗氧化剂是最直接有效的方法。但抗氧化剂过量，会损害人体健康，如2，6-二叔丁
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饼干是一类油脂含量高的食品，在生产和贮存过程中不可避免地受到油脂氧化导致酸败变质情况的发生，添加抗氧化剂是最直接有效的方法。但抗氧化剂过量，会损害人体健康，如2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）可抑制人体呼吸酶活性，叔丁基对羟基茴香醚（BHA）大剂量使用有致癌作用，没食子酸丙酯（PG）对肾脏有损害，儿童正处在身体发育期，摄人量过多将产生不良后果。
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