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采用电子鼻和固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析了2种不同饲养方式、3个不同肌肉部位样品的挥发性风味成分。电子鼻分析结果表明，2种不同饲养方式的样品之间风味差异较大，相同饲养方式、不同肌肉部位的样品之间风味差异较小。固相微萃取-气相色谱-质谱法共检测出26种挥发性风味物质，包括醛类8种、醇类7种、含苯芳香化合物6种、脂肪烃3种、酮类1种、呋喃1种。方差分析结果表明，肌肉类型对来自脂肪氧化产物总量有显著影响（P＜0.05），而饲养方式对来自饲料成分总量有极显著影响（P＜0.01）。