【摘 要】
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合理的感官评价不但能够缩短研发时间,提高研发效率,提升新产品开发成功率,而且还有助于市场调研、营销诉求和品质控制。食品的食用特性及所能带给消费者的愉悦性各不相同,所
【机 构】
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佛山市海天调味食品股份有限公司,广东汇香源生物科技股份有限公司
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合理的感官评价不但能够缩短研发时间,提高研发效率,提升新产品开发成功率,而且还有助于市场调研、营销诉求和品质控制。食品的食用特性及所能带给消费者的愉悦性各不相同,所对应的感官评价指标体系也大不一样。重点从评价指标体系的建立和感官评价实验的实施两方面,阐述了感官评价体系在调味品中的应用原则和注意事项,并结合仪器分析完善调味品的质量标准体系。
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