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以同步蒸馏萃取法(SDE)测定了用汽蒸法和明火饮饭两种工艺生产的米饭的风味成份,用色谱质谱联用仪分别检出其44种和69种风味成份,并对风味成份的量作了对比.认为明火饮饭工艺能使米饭制品具有更好的风味.
汽蒸法与明火炊饭法制作速食米饭风味的质谱检定
【摘 要】
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以同步蒸馏萃取法(SDE)测定了用汽蒸法和明火饮饭两种工艺生产的米饭的风味成份,用色谱质谱联用仪分别检出其44种和69种风味成份,并对风味成份的量作了对比.认为明火饮饭工艺
【机 构】
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湖北工学院,湖北,武汉,430068;华中农业大学,湖北,武汉,430070
【出 处】
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武汉工业学院学报
【发表日期】
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2000年2期
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