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研究了生产香椿干菜的干制方法,护色措施。试验表明,冷冻干燥的香椿菜复水性好,制品维生素C保持最高。热风干燥的香椿叶绿素保持率最高。
不同干制方法对香椿品质的影响
【摘 要】
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研究了生产香椿干菜的干制方法,护色措施。试验表明,冷冻干燥的香椿菜复水性好,制品维生素C保持最高。热风干燥的香椿叶绿素保持率最高。
【机 构】
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华中农业大学食品科技系
【出 处】
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中国林副特产
【发表日期】
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2002年01期
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