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利用冬菜副产物为主要原料，研制特色风味冬菜调味汁。通过正交实验优选最佳提取条件。结果表明，提取最佳条件为A3B3C1D2。即8倍水量、60℃提取2次、每次60min。产品酱香浓郁，味道鲜美，具有冬菜的典型性，是一种理想的调味品。
利用冬菜副产物研制新型复合调味汁
【摘 要】
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利用冬菜副产物为主要原料，研制特色风味冬菜调味汁。通过正交实验优选最佳提取条件。结果表明，提取最佳条件为A3B3C1D2。即8倍水量、60℃提取2次、每次60min。产品酱香浓郁，味
【机 构】
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重庆市中药研究院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年2期
【基金项目】
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重庆市科技攻关项目(CSTC,2010AC1127)
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