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泔水，餐饮业中用过倒掉的废水及残羹剩菜的总称。泔水中含有多种有害物质，如，大肠杆菌、结核病菌、乙肝病菌等；泔水中的干物质有的是发霉、变质、腐败的，有的是老鼠吃过的，有的是蚊、蝇、虫寄生的“安乐窝”。泔水中的水分则是各种蔬菜、瓜果的“洗澡水”其含有浓度很高的二二三、六六六、乐果、敌百虫等农药残留液，这些残留液中的有机氯、有机磷完完全全置留于泔水中。