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【出 处】
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工商行政管理
【发表日期】
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2000年09期
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半干面因其新鲜爽口、有嚼劲、麦香纯正等优点而越来越受人们青睐。但半干面中相对较高的含水量及丰富的营养物质利于微生物生长繁殖,加速品质劣变,缩短其保质期。而且,传统脱水工艺制备的半干面表面硬化,弯曲时易断裂。为更好地解决半干面现有的问题,本文采用微酸性电解水和面、提高脱水温度和延长脱水时间、添加生物抑菌剂和醇类等方法,试图寻找能够延长半干面保质期的有效途径,同时初步探究醇类改善半干面硬化的效果。首先
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