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为得到对天然奶油乳状液稳定性效果较好的乳化剂,通过采用HLB值筛选法,对不同的乳化剂进行复配.结果表明,所复配的乳化剂的HLB值在3.6～3.9时所获得的天然奶油油包水乳状液最为稳定.同时,油水比例为1.0,乳化剂的添加量在5%左右时,乳化体系稳定性较好.
天然奶油油包水乳状液的研究
【摘 要】
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为得到对天然奶油乳状液稳定性效果较好的乳化剂,通过采用HLB值筛选法,对不同的乳化剂进行复配.结果表明,所复配的乳化剂的HLB值在3.6～3.9时所获得的天然奶油油包水乳状液最为
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,总后勤军需装备研究所
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2004年期
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