论文部分内容阅读
[目的]为核桃的科学贮藏提供技术参考。[方法]以甘肃成县产核桃为试材，将带壳核桃分别放入30μm的紫色PVC袋、白色PVC袋和普通40μm聚乙烯塑料袋中进行自发气调贮藏，研究常温贮藏180d期间核桃脂肪酸氧化的变化。[结果]贮藏30d时，PVC袋中的O2含量最低，CO2含量最高。贮藏期间，核桃的总脂肪含量、碘价均下降，酸价、过氧化值和皂化值均升高。30μm紫色PVC袋可以较好地抑制总脂肪降解。贮藏180d时，30μm紫色PVC袋贮藏的核桃的酸价、过氧化值和皂化值均低于30μm白色PVC袋和40μm聚乙烯塑