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试验表明,采用亚硫酸盐护色处理可以起到洁净菇体、淡化损伤部位褐变和洁白菇体的作用,但会引起子实体硫残留量(SO2)和含水量的上升;采用浓度0.09%～0.18%亚硫酸盐,处理10～30分钟,可取得较好的效果,且蘑菇子实体的硫残留量(SO2)和含水量均符合国家标准.
亚硫酸盐护色处理对蘑菇子实体硫含量的影响
【摘 要】
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试验表明,采用亚硫酸盐护色处理可以起到洁净菇体、淡化损伤部位褐变和洁白菇体的作用,但会引起子实体硫残留量(SO2)和含水量的上升;采用浓度0.09%～0.18%亚硫酸盐,处理10～30分
【机 构】
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浙江宁波市农科院,宁波市蔬菜公司,宁波北仑区白峰镇农办
【出 处】
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食用菌
【发表日期】
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2004年5期
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