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在绿茶馒头的储藏过程中,定时取样进行活性成分测定,研究绿茶馒头活性成分变化规律。结果表明,储藏过程各活性成分含量变化显著。其中多糖变化幅度较大,储藏中期多糖含量显著增大,后期下降较快,但储藏前后的含量大致持平。游离氨基酸和叶绿素的变化较平缓。茶多酚呈直线下降趋势。
绿茶馒头储藏期活性成分变化研究
【摘 要】
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在绿茶馒头的储藏过程中,定时取样进行活性成分测定,研究绿茶馒头活性成分变化规律。结果表明,储藏过程各活性成分含量变化显著。其中多糖变化幅度较大,储藏中期多糖含量显著
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江经贸职业技术学院,江南大学
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2011年06期
【基金项目】
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科技部科研院所技术开发研究专项(2010EG163313)
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