传统上，关中较富裕的农业县，如渭北靠近渭河平原的大荔县，一直保留着陪客的习惯：家里来了客人，饭菜丰俭随自家情况而定，但不能不喝酒，还要请村中一两位、两三位亲邻作陪，陪客人喝酒。能有资格陪客的，不是酒量大、能喝酒的主儿，而是说话得体、懂礼仪的忠厚之人，一般数位陪客，有能说会道者，有貌厚言醇者，是个组合。这样的一顿饭，虽然是西北乡下，饭菜或粗疏简易，但席间交流、气氛很文雅，不会大呼小叫的—一般在关中人家家里吃饭，喝酒的人，会很注意，很克制，不在人家家里大呼小叫，弄得跟饭馆酒楼似的。所以，很少见到关中农村人家家里抬出一个醉酒的人。我在老家，数十年来，仅遇到过两位接近醉酒的人，还很快被人匆匆劝走了。
　　我老家蒲城的陪客，主要是用来执行礼仪任务的：新女婿无论未婚还是初婚，都要请陪客陪伴着去丈人家做客。传统关中风俗，女婿到丈人家，要“像一面官”，而娘家人也实实在在把女婿当作是“一面官”，即女婿自己要把自己像当官的那样（当然是从前的官）有架势、有风度，言辞少而贵重，举止行为要大方得体，至于处理一些琐事，比如与娘家人的各种礼仪交接，都由陪客代为铺垫、沟通，女婿尽量不说话，不指示，要道貌岸然地当新女婿；而娘家人，也要像对待“一面官”一样，对待女婿，言辞要尊重，不可轻慢、嬉笑，饭菜要准备丰盛精细，总之要让女婿感到受尊重，很当一回事。
　　新女婿到丈人家，初次上门、婚后初次回门、一年之内的重大节日，凡是初次意义上的每次到来，拜访娘家本族，本族都要视与女婿的亲疏，给女婿买服装或衣料，丈人家和叔伯丈人家、兄长等，会给女婿送一套从头到脚的衣帽鞋袜，总之，娘家人要让自己家的女婿更体面、更让人尊重，看上去更“像一面官”。
　　如果某個人新婚后，媳妇娘家没有请女婿，或怠慢、礼数不周等等，女婿被得罪，严重的，有的女婿会一生不再登丈人家的门。丈人家也不会辩驳回护，自认失礼或礼数未周。
　　而要受人尊敬，女婿也得像个样子，即“像一面官”那样“看上去很美”。不能没正形儿，言语随便、举止猥琐，都是被人看不起的。陪客的作用就是女婿在丈人家期间，眼观六路、耳听八方，随处处理问题，维护双方的体面和礼仪，协调关系，融洽气氛。
　　比如有考女婿的，酒席上，娘家方面的陪客一般由老亲戚或本家担任。在一道菜上来后，娘家陪客冷不妨或是故意的，先请女婿动筷子—这是必须的，你不请他先动筷子，你失礼，但是，他如果先动了筷子，他就失礼了。有的女婿因拘谨而智商骤然下降，说不定就真先动筷子。正此关头，说时迟，那时快，女婿的陪客抢先发话：还是请长辈先动筷子！大家呵呵一笑，这算过关了。否则，女婿的举动会惹人笑话。
　　考女婿的环节五花八门，比如在饮食中，有的娘家嫂子会在端给女婿的一碗饺子，包上辣椒混生姜，女婿若接过去自己食用，就出笑话了，正确的做法是：女婿接到任何单独的饭菜、小食，都要先敬让给同席的长辈，而长辈旁边也有陪客，会呵呵一笑，从长辈手中再接过去，转身递给旁边等候的其他人，就撤下去了。这是在考女婿有没有敬让的习惯和修养。
　　新郎在结婚这天，陪客们会将他维护得十分荣耀。关中民间传说，即便是皇帝的御驾与新郎官的车轿相遇于途，皇帝的御驾也要让新郎官先通过，这就是传说“一个男人一生中都要当一天世上最大的官”。实际上，谁也没真遇到皇帝的御驾，也不可能遇到，因为皇帝出行，早就做好沿途的安保准备工作了，不会让你遇到。这就是从道理上说，让你体验一次人世间至高无上的荣耀，让你曾经触摸过尊贵，以启迪你的自尊心、羞恶心，尽管你不是什么官，但你要像官那样做个正派人—这当然是正派人当官时候的事儿了。