【摘 要】
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为了给桂东花豆的深加工和开发利用提供理论依据,对桂东花豆的主要营养成分与理化性质进行研究.测得花豆蛋白质含量为18.06%,脂肪含量为1.20%,淀粉含量为46.72%,100 g花豆中
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为了给桂东花豆的深加工和开发利用提供理论依据,对桂东花豆的主要营养成分与理化性质进行研究.测得花豆蛋白质含量为18.06%,脂肪含量为1.20%,淀粉含量为46.72%,100 g花豆中钙、铁、磷含量分别为65.89,7.42,265.8 mg;花豆皮壳率为10.03%,种皮中粗纤维含量较低,为15.93%,蛋白质含量较高,为9.75%.花豆淀粉粒平均直径14 μm,直链淀粉占总淀粉量的23.28%,糊化温度高达76℃,峰值粘度为980 mPa·s,95℃时的粘度为725 mPa·s,
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