【摘 要】
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用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究.结果表明,木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6 g/kg,酶解温度65 ℃,pH值5.5,在此条件下酶解8 h后氨基态氮含量为0.2
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
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用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究.结果表明,木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)6 g/kg,酶解温度65 ℃,pH值5.5,在此条件下酶解8 h后氨基态氮含量为0.262 g/kg,木瓜蛋白酶酶解速度慢;胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量(E/S)42 g/kg,酶解温度60 ℃,pH值1.5,在此条件下酶解6 h后氨基态氮含量为0.286 g/kg;再将这2种酶在同一底物下酶解,胃蛋白酶酶解速度较木瓜蛋白酶快,6 h后酶解液氨基态氮含量为0.179 3 g/kg,而木瓜蛋白酶8 h后
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