火锅，因其用料广泛、制作简便、汤菜交融、味道鲜美，深受国内外朋友喜爱。
　　就火锅的种类而言，居家制作火锅，除了使用旧式传统的烧炭式火锅外，现今更多的人选用电火锅，卫生简便。
　　火锅制作的好坏，在很大程度上取决于汤料。汤好，味道就好，吃得就鲜美。先介绍两种家用简易汤料：
　　（1）用料：鸡500 g、猪骨500 g（或用鸡架、鸭架、鸡脖子、鸡爪等边角碎料代替猪骨）、大葱1根、姜1块（拍破）。熬制方法：将鸡、猪骨、鸡架等（棒状的骨应砸断或拍裂，以使骨腔中的成分能熬出来），洗干净，放入锅中，加入凉水，烧开后捞去浮沫，加入大葱、姜，用火煮至肉烂，滤去骨头、骨渣，即得汤料。
　　（2）用料：猪骨1 000 g左右、大葱1根、姜1块。熬制方法：基本同（1），骨头熬久些当然更好。
　　下面，介绍几款简便易制的家常火锅。
　　
　　涮肚尖
　　主辅料：猪肚尖500 g，大白菜500 g，粉丝25 g，汤料适量（多少自定）。
　　调料：辣椒油25 g，酱油50 g，味精1 g，白糖5 g，醋10 g，姜末25 g，蒜泥25 g。
　　制作：①将肚尖撕去油膜、杂物。洗干净，放在案板上，让刀和案板成45°角，片下至肚尖厚度的3/4，勿将肚尖切断，然后将肚尖转一下，再用直刀切下去，再改刀切成块状。②将白菜洗净切粗丝。粉丝用温水泡软。姜末放一小碗内，加入25 g酱油调匀，再加入白糖3 g，醋5 g调匀。另用一小碗，放入少许热汤，将蒜泥加2 g白糖，5 g醋，味精少许调匀。辣椒油单置另一小碗中。③将汤料倒入火锅，汤开后，吃时用筷子夹一块肚尖放入沸汤涮至肚尖卷起，再烫1分钟即可夹出蘸调料食用，也可把大白菜、粉丝倒入火锅中，边煮边吃。
　　特点：其肚尖脆嫩，调味随意，形状美观。
　　
　　白水羊肉火锅
　　主辅料：羊肉2 000 g，大白菜500 g，粉丝200 g，水发黑木耳100 g，冬笋50 g，羊肉汤1 000 ml。
　　调料：精盐10 g，料酒50 g，大葱50 g，姜20 g，蒜头50 g。
　　制法：①将羊肉洗净，放入锅内加水，加入料酒、大葱、姜，用大火烧开，转小火烧约1.5小时（如用高压锅则更快），待熟后捞出，切成大片。白菜洗净切块，粉丝洗净泡软剪成15 cm长的段。竹笋洗净切片。②在火锅中放入大白菜、木耳、粉丝、笋片，倒入羊肉汤（已有羊肉汤，就不必另制汤料了），把切好的羊肉片整齐地码在上面，继续倒入羊肉汤，至刚好淹没原料为止。将火锅点燃（或通电），烧至菜熟。③将蒜头捣碎，加入一点开水，放少许精盐上桌供蘸用。
　　特点：其肉烂而香，汤鲜而不腻。
　　
　　三鲜鸡火锅
　　主辅料：熟鸡肉200 g，熟猪肉200 g，鲜菇、冬笋各200 g，菠菜、大白菜各250 g，粉丝100 g，鸡汤1 000 g。
　　调料：鸡油25 g，精盐10 g，小葱15 g。
　　制法：①将熟鸡肉、熟猪肉切成片。鲜菇洗净后焯水，凉透。粉丝用热水泡软洗净，沥水。葱切成末。菠菜择洗干净，整齐地码入盘中。②在火锅中放入鸡汤和鸡油，把白菜放在下面，粉丝放白菜上面，再将鸡片、猪肉片、冬笋片、鲜菇整齐地码在上面，点燃火锅将汤烧开，加入精盐，至白菜熟时，撒上葱花，即可上桌。食菜喝汤，菠菜随吃随煮。
　　特点：其鸡肉入味，冬笋微脆，粉丝爽口，汤鲜味美。