【摘 要】
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β-苯乙醇是白酒中的一种重要的香气成分和香气前体物质，提高其浓度有利于丰富白酒的香气层次。该文通过从贾湖高温堆积酒醅中分离纯化筛选获得一株高产β-苯乙醇的毕赤酵母。经鉴定该菌株为库德里阿兹威（氏）毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。通过考查温度、pH、L-Phe、碳源、氮源等单因素变量对β-苯乙醇合成的影响，结合正交试验确定了最优转化培养基和发酵条件，从而大幅提高β-苯乙醇发酵水平
【机 构】
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郑州轻工业大学食品与生物工程学院/食品生产与安全河南省协同创新中心
【基金项目】
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河南省科技攻关重点研发与推广专项（202102310021）； 国家自然科学基金联合基金（U1904101）； 郑州轻工业大学校企联合横向项目（项目编号：0123/24100000210）；
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β-苯乙醇是白酒中的一种重要的香气成分和香气前体物质，提高其浓度有利于丰富白酒的香气层次。该文通过从贾湖高温堆积酒醅中分离纯化筛选获得一株高产β-苯乙醇的毕赤酵母。经鉴定该菌株为库德里阿兹威（氏）毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。通过考查温度、pH、L-Phe、碳源、氮源等单因素变量对β-苯乙醇合成的影响，结合正交试验确定了最优转化培养基和发酵条件，从而大幅提高β-苯乙醇发酵水平至（3.74±0.084）g/L，比优化前提高了86.07%。采用气质联用仪分析该酵母发酵后的挥发性风味物质，结果表明该菌株能合成苯乙醇、乙酸苯乙酯、2-苯乙基-环己烷-1，3-二酮等多种对白酒品质有重要贡献的风味物质，说明该产香特性有利于其在白酒酿造中的进一步应用。
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