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以过氧化值、茴香胺值和全氧化值为指标，通过烘箱高温加热实验研究芝麻林素对大豆油的抗氧化活性。结果表明，芝麻林素对大豆油经高温诱导的脂质过氧化具有良好的抑制作用，随着芝麻林素添加量的增加抗氧化效果增强；柠檬酸、抗坏血酸和磷酸对芝麻林素高温条件下的抗氧化协同增效作用显著，其中磷酸增效效果最好；芝麻林素在高酸价大豆油中的抗氧化活性强于在低酸价大豆油中的抗氧化活性；加热温度对芝麻林素的抗氧化效果影响显著，在120～210℃高温条件下抗氧化作用明显。芝麻林素作为天然抗氧化剂在油脂食品高温加工体系中的应用具有广阔的前