【摘 要】
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测定分析了中华鳖（Trionyx sinensis）幼鳖的肌肉营养成分,并对其营养品质进行了评价。结果表明,中华鳖幼鳖脏体比和含肉率分别为10.31%和14.65%。中华鳖幼鳖肌肉（鲜样）中水分、粗
【机 构】
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盐城工学院海洋技术系/江苏省沿海池塘养殖生态重点实验室,南京农业大学动物科技学院,南京农业大学无锡渔业学院
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测定分析了中华鳖（Trionyx sinensis）幼鳖的肌肉营养成分,并对其营养品质进行了评价。结果表明,中华鳖幼鳖脏体比和含肉率分别为10.31%和14.65%。中华鳖幼鳖肌肉（鲜样）中水分、粗脂肪、粗灰分、粗蛋白的质量分数分别为79.11%、0.81%、1.08%、19.18%。肌肉中共检测出16种氨基酸,总量为67.77%（质量分数,干样）,其中7种人体必需氨基酸（EAA）总量是26.93%,占氨基酸总量的37.74%;其中EAA的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。
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