带子，一般称鲜贝、骚蛤，干制品为江瑶柱、干贝，著名的海产“八珍”之一，古语有“食后三日，犹觉鸡虾乏味”。可见其鲜美的味道非同一般。带子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，丰富的谷氨酸钠含量，使其味道极鲜。带子中的活性物质具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，能降低体内胆固醇。可见带子不仅味道鲜美而且对于身体健康非常有益。这期我们请来自北京丽思卡尔顿酒店的古志辉和Richard Li为我们呈现两道带子佳肴。


　　椒盐腰果加拿大玉带
　　将先优质加拿大带子加入调味料腌制入味，然后煎香加入椒盐炒熟，再配以炸香的腰果和南瓜蓉。调味的椒盐是先将海盐炒热，加入五香粉炒香晾凉，制成淮盐，再将辣椒蓉和蒜蓉炒香加入淮盐便制成椒盐。
　　古志辉：
　　带子在中餐中一般采用蒸、炒、煎的方式来烹调。带子的质量和季节性有很大的关系，秋冬寒冷的季节，带子质量较好，肉质饱满、口感鲜润、有弹性。夏季的带子会比秋冬的带子较逊色一些，体积会小一些，含水量偏低点。新鲜的带子颜色鲜明、肉质饱满，会有一些海水的味道，入口有一点甘甜；不新鲜的带子会偏软，颜色比较灰暗。
　　煎澳洲带子配南瓜酱
　　选用优质澳洲带子，把带子夹入番茄片、紫苏酱、调味料煎熟，盘底铺上用番茄、孜然、辣椒和调味烤制成的胶片，最后淋上香草奶沫，配上南瓜酱和罗勒酱汁即可。
　　Richard Li：
　　带子在西餐里的烹饪方法一般为煎烤、生吃、炖汤等，大多作为小头盘或开胃菜。优质的澳洲带子，肉质圆润饱满，触感比较有弹性（不是特别软）。带子在烹饪过程中一般会用爆火快速烹饪手法，不需要加热太长时间。没有过多的异味会带有一点贝壳的味道。加工过程中基本就可以挥发完了。优质的带子在食用时颜色发亮，口感柔和有弹性。呈现灰色或口感粗糙说明质地不佳或者不新鲜。