【摘 要】
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著者在研究中华"尙齿"课题时突然对华人古怪的饮食经历发生兴趣,开始追寻中餐形成之若隐若现的轨迹,发现千回万转的演进、光怪陆离的现象都能归结为因果关系链条的环环相扣。
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著者在研究中华"尙齿"课题时突然对华人古怪的饮食经历发生兴趣,开始追寻中餐形成之若隐若现的轨迹,发现千回万转的演进、光怪陆离的现象都能归结为因果关系链条的环环相扣。汤因比曾断言,生存逆境能激发民族的创造力。不同于欧洲密林群兽的顺境,古华人遭遇干旱的黄土地带,粟食的致熟,逼出鬲甑等陶器及水火交攻原理的发明,导致中餐饭菜分野及华人"味"的启蒙,走出一条饮食"歧路"。吃是人类最重要的实践,吃的殊途难免导致文化的异型。日常饮食最易造成"习焉不察"。《易.系辞》所说的"百姓日用而不知",后贤常用之于水火。"水火相灭相济"的中华哲理,历来没饮过开水的洋人是相当陌生的,遑论"‘道可道’,是‘味道’"的奥妙。比较饮食史研究需要熟悉甲骨文、饱览人类学原著,资质很差的笔者之所以要犯难涉嫌,不过因为机缘所赐,偶逢中餐暗堡隐蔽的入口,惊喜中不禁"嘤其鸣矣",以期"求其友声"。
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