【摘 要】
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以海南岛优质槟榔干果为原料,采用超声酶解工艺软化槟榔纤维,以酶添加量、超声功率、处理时间和处理温度为影响因素设计单因素试验和L9（34）正交试验,以槟榔的咀嚼性、碎渣性和
【机 构】
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湖南宾之郎食品科技有限公司,湖南农业大学食品科学技术学院,湖南利尔康生物股份有限公司
【基金项目】
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食用槟榔生产关键技术研究与示范(NY-ZI20161002)
论文部分内容阅读
以海南岛优质槟榔干果为原料,采用超声酶解工艺软化槟榔纤维,以酶添加量、超声功率、处理时间和处理温度为影响因素设计单因素试验和L9（34）正交试验,以槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为考察指标优化工艺条件,得到的最佳工艺为酶添加量0.4%,超声功率560 W,处理时间32 h,处理温度45℃,在此条件下,槟榔的咀嚼性、碎渣性和硬度的综合得分为362.3±6分,高于所有试验组。
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