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羊奶在发酵时,形成的凝固型酸奶凝固性差、凝固时间长,乳清析出严重;通过在羊奶中加入一定量的牛奶,能改善羊奶在发酵时的这些缺点.研究表明:当羊奶与牛奶的比例达到7:3时,其酸奶口感顺滑,细腻,凝固性状态良好,凝固时间3.5h,后发酵乳清几乎无析出现象.
混合凝固型羊奶酸奶加工技术的研究
【摘 要】
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羊奶在发酵时,形成的凝固型酸奶凝固性差、凝固时间长,乳清析出严重;通过在羊奶中加入一定量的牛奶,能改善羊奶在发酵时的这些缺点.研究表明:当羊奶与牛奶的比例达到7:3时,其
【机 构】
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广州工商学院物流系
【出 处】
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商情
【发表日期】
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2018年25期
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