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豆腐凉拌菜是生活中常见的凉拌菜肴,其原料一般有主料豆腐,西红柿、生菜、芹菜、苦瓜、香菇、海带、花生、虾米等配料以及食盐、胡椒粉、香油等调味料。然而,凉拌菜肴容易存在潜在的细菌性污染等食品安全隐患。本实验对组成豆腐凉拌菜的常用原料进行细菌数测定分析。
豆腐凉拌菜用原料的细菌性污染分析
【摘 要】
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豆腐凉拌菜是生活中常见的凉拌菜肴,其原料一般有主料豆腐,西红柿、生菜、芹菜、苦瓜、香菇、海带、花生、虾米等配料以及食盐、胡椒粉、香油等调味料。然而,凉拌菜肴容易存
【机 构】
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江苏旅游职业学院
【出 处】
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食品安全导刊
【发表日期】
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2019年30期
【基金项目】
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四川省教育厅人文社科重点研究基地川菜发展研究中心（编号：CC19Z35）
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