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生物活性肽具有特殊的生理特性,其在医药和保健食品领域的研究已成为热点。现代科学发展不仅要求能够分离得到具有不同功能的活性肽类,更重要的是能够经过进一步纯化和鉴定得到准确的肽结构、氨基酸序列以及功能通路。生物活性肽分子质量小但活性显著,主要根据不同的氨基酸的排列顺序而表现出抗氧化、清除自由基、免疫调节、抗癌、抑制病毒等特性。