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分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理 ,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应 ,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验 ,样品经装罐、杀菌、保温2～ 180d后开罐评价硫化斑及硫化铁生成情况 ,通过正交试验数据分析 ,探讨对午餐肉罐头容器材料的选择
午餐肉罐头硫化黑变与容器材料选择的探讨
【摘 要】
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分析了午餐肉罐头硫化黑变的机理 ,围绕如何防止内容物与罐头内壁金属的反应 ,采用马口铁表面含铬量、镀锡量和涂料三因素三水平进行正交试验 ,样品经装罐、杀菌、保温2～ 180d
【机 构】
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上海梅林食品有限公司
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年11期
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